53 Samen, die du essen kannst: Blüten, Blätter und Wurzeln
Die Trennung zwischen Ziergarten und Gemüsegarten ist eine Erfindung des vorigen Jahrhunderts. Davor stand beides im selben Beet, weil niemand Platz zu verschenken hatte, und wer sich alte Bauerngärten ansieht, findet Ringelblumen zwischen den Krautköpfen und Kapuzinerkresse am Zaun. Ich halte es genauso, und zwar nicht aus Romantik: Ein Beet, aus dem man auch etwas essen kann, wird einfach öfter besucht.
Ich habe für diesen Artikel jede einzelne Produktbeschreibung im Samensortiment durchgesehen und alles herausgeschrieben, wo essbar, Küche oder Salat vorkommt. Es sind 53 Positionen. Wie sie sich verteilen, steht gleich unten, samt der zwei Zahlen, die mich selbst überrascht haben.
Wie sich die 53 verteilen
Acht davon sind essbare Blüten, 27 werden wegen der Blätter angebaut, sechs wegen der Wurzel. Bleiben zwölf, und da wird es interessant: Neun davon isst man weder Blüte noch Blatt noch Wurzel, sondern die Frucht, also Paradeiser, Gurken, Paprika und Zuckererbsen. Zwei sind Sets aus mehreren Tütchen, und eines ist streng genommen gar kein Samen, sondern die Keimschale für Microgreens. Ich lasse sie trotzdem in der Zählung, weil sie in der Kategorie steht, sage es aber lieber dazu, als so zu tun, als wären es 53 Sorten.
Die Reihenfolge hier folgt der Überschrift: erst die Blüten, dann die Blätter als die mit Abstand größte Gruppe, dann die Wurzeln, und zum Schluss die neun, die sich in keine der drei Schubladen fügen.
Blüten: acht, die tatsächlich auf dem Teller landen
Sechs Kapuzinerkressen und zwei Ringelblumen. Bei der Kapuzinerkresse ist wirklich alles essbar, Blüten wie Blätter, und beide schmecken pfeffrig bis scharf, ähnlich wie Kresse. Die Ringelblume liefert Blütenblätter, die eher farblich als geschmacklich etwas beitragen.
1. Kapuzinerkresse 'Purple Emperor'
Tiefviolette Blüten mit samtiger Textur, laut Beschreibung eine eindrucksvolle Ergänzung zu Salaten und beim Kochen. Von den sechs Kapuzinerkressen ist das die ungewöhnlichste Farbe, und auf einem hellen Teller macht sie mehr her als jede Garnitur, die man kaufen kann. Sie kommt auch im Halbschatten zurecht.
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2. Ringelblume 'Orange Flash'
Geschichtete, weich orangefarbene Blütenblätter mit einem Hauch Pfirsich, essbar und laut Beschreibung ein hübscher Farbtupfer in Salaten. Sie ist winterhart einjährig und blüht vom Frühjahr bis in den Herbst, also länger als alles andere in dieser Gruppe. Getrocknete Blütenblätter färben außerdem Reis und Suppen goldgelb.
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Die übrigen sechs: die feurig mehrfarbige, hängende Kapuzinerkresse 'Sahin's Rumba', die zartrosa 'Salmon Baby', die cremegelbe kletternde 'Milkmaid', die marillenfarbene 'Tip Top Apricot' und die fast schwarze 'Black Velvet'. Dazu die cremefarbene Zwergsorte Ringelblume 'Pygmee Buff', die als Einfassung gedacht ist und deren Blütenblätter ebenfalls essbar sind.
Blätter: 27 und damit mehr als die Hälfte
Diese Gruppe zerfällt in vier: zwölf Kräuter, sieben Salate und Blattgemüse, drei Kohlgewächse und fünf Microgreens fürs Fensterbrett.
3. Bärlauch
Winterhart, mehrjährig, und sowohl die breiten Blätter als auch die weißen Blüten sind essbar. Er ist die einzige Sorte auf der ganzen Liste, die den Halbschatten nicht nur duldet, sondern verlangt: feuchter, gut durchlässiger Boden unter Sträuchern oder Bäumen. Wer die schattige Ecke hinterm Haus nicht bepflanzt bekommt, hat hier die Antwort, und im Frühjahr ein Pesto dazu.
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Die weiteren elf Kräuter, alle für Beet, Hochbeet oder Topf: Basilikum 'Genovese', Petersilie 'Moss Curled 2', Dill 'Herkules', Schnittlauch 'Broad Leaf', Schnittknoblauch, Koriander, Oregano, Thymian, Grüne Minze, Zitronenmelisse und Liebstöckel, das laut Beschreibung rund einen Meter hoch wird und in eine Rindsuppe gehört wie sonst nichts.
4. Gartensalat 'Salat Mix Mesclun'
Eine Mischung aus vier Salaten, darunter 'Red Salad Bowl' und der Buttersalat 'Marvel of Four Seasons'. Angebaut wird er als Babyblattsalat: dünn säen, jung ernten, dann treibt er wieder aus, und alle paar Wochen säst du eine neue Reihe nach. So kommt vom Frühjahr bis in den Spätsommer laufend etwas nach, statt dass zwanzig Köpfe gleichzeitig fertig sind.
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5. Mangold 'Bright Light'
Stiele in Gelb, Orange, Rosa und Rot unter glänzend dunkelgrünen Blättern. Von allen Blattgemüsen ist Mangold das, das ich am ehesten ins Blumenbeet stellen würde, ohne dass es jemandem auffällt. Laufend ernten, junge Blätter und Stiele, sautiert, gedämpft oder frisch im Salat. Er verträgt auch Halbschatten.
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Die restlichen fünf aus dieser Untergruppe: die pfeffrige, winterharte Wilde Rauke, die schnelle Gartenkresse, der kältetolerante Spinat 'Winter Giant' für die Herbst- und Winterernte, der Pak Choi 'Taisai' und die Erbsensprossen, deren zarte junge Blätter und Stängel schon wenige Wochen nach der Aussaat geerntet werden. Bei den drei Kohlgewächsen sind es der krause Grünkohl 'Westland Winter', dessen Blätter nach Frost süßer werden, der rotstielige Grünkohl 'Red Russian' und das lagerfähige Rotkraut 'Langedijker Bewaar 2'.
6. Microgreens 'Rucola'
Feine hellgrüne Triebe mit pfeffrigem Geschmack und nussigem Unterton, nach der Beschreibung in sieben bis zwölf Tagen erntereif und etwa fünf bis sieben Zentimeter hoch. Das ist die Gruppe für alle, die im Jänner nicht warten wollen: Fensterbrett, Zimmertemperatur, Wasser. Dazu gibt es Gartenkresse, Radieschen, Sonnenblume und Schnittlauch in derselben Machart, und für die, die es ordentlich machen wollen, die Keimschale für Microgreens.
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Frederikkes Tipp
Wenn du essbare Blüten wirklich essen willst, dann pflanz sie nicht dorthin, wo der Hund vorbeikommt und wo im Frühjahr das Nachbarsgrundstück gespritzt wird. Das klingt nach einer Selbstverständlichkeit, wird aber ständig übersehen: Am Beetrand entlang des Gehsteigs würde ich nichts ernten. Der zweite Punkt ist die Menge. Kapuzinerkresse schmeckt deutlich scharf, drei Blüten auf einem Salatteller sind genug, und ich pflücke sie am Vormittag, wenn sie fest sind, nicht am Abend nach einem heißen Tag. Kurz in kaltes Wasser, abtropfen lassen, fertig. Waschen unter dem laufenden Strahl zerlegt sie.
Wurzeln: sechs, die unter der Erde arbeiten
Die kleinste der drei Gruppen, und die mit dem größten Unterschied zum Gekauften. Ein Radieschen aus dem Beet und eines aus dem Supermarktsackerl sind zwei verschiedene Gemüse.
7. Rote Rübe 'Detroit 2'
Glatte, runde, tiefrote Wurzeln in BIO-Qualität, zart und süß, zum Rösten, Kochen oder frisch geraspelt. Das Entscheidende steht am Ende der Beschreibung: ausgezeichnete Lagereigenschaften. Rote Rüben sind das Gemüse, das dir im Jänner noch etwas übrig lässt, wenn längst alles andere aufgegessen ist. Und die jungen Blätter kannst du wie Mangold verwenden.
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Dazu kommen zwei Radieschen, das längliche rot-weiße 'French Breakfast' und das runde 'Saxa 2', beide schnell und beide für die frühe Frühjahrs- wie für die Herbsternte geeignet. Bei den Zwiebeln sind es die lagerfähige Zwiebel 'Stuttgart', die milde Rote Zwiebel 'Rossa Lunga Di Firenze' und die Frühlingszwiebel 'White Lisbon', die man streng genommen wegen des Schafts und nicht wegen der Knolle anbaut.
Lieber fertig gemischt
Klassiker des Gemüsegartens (10 Tütchen)
Wer nicht zwanzig Einzelentscheidungen treffen will, nimmt eines der beiden Sets. Hier sind es zehn Sorten, die laut Beschreibung nie enttäuschen: Erbse 'Kelvedon Wonder', Zucchini 'Black Beauty', Cherryparadeiser 'Sweetie', Karotte 'Autumn King', Spinat 'Winter Giant', Fisole 'Cobra', Frühlingszwiebel 'White Lisbon', Salatmischung Mesclun, Radieschen 'French Breakfast' und Chinesischer Schnittlauch. Passt in Hochbeete, Gemüsebeete und größere Kübel. Das zweite Set heißt Küchenkräuter aus dem Gemüsegarten und enthält zehn Kräuter, von Basilikum bis Bärlauch.
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Die neun, die weder Blüte noch Blatt noch Wurzel sind
Sie stehen in derselben Kategorie, gehören aber in keine der drei Schubladen der Überschrift, deshalb hier gesammelt. Fünf Paradeiser, zwei Gurken, ein Paprika und eine Erbse.
8. Paradeiser 'Tigerella'
Knallrote Schale mit orangegelben Streifen, früh reifend, mittelgroß, süß-säuerlich. Die frühe Reife ist in Österreich kein Nebensatz, sondern der Grund, warum man diese Sorte nimmt: In einer Höhenlage oder in einem kühlen Sommer entscheidet sie darüber, ob du erntest oder im September grüne Paradeiser einlegst.
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Die übrigen acht: der gelbe Paradeiser 'GOURMANSUN F1', der laut Beschreibung 1,8 bis 2,2 Meter erreicht, der rosafarbene 'HONEYMOON', der orange 'Clementine' und der Cocktailparadeiser 'Sweetie'. Dazu die Salatgurke 'Marketmore', die Mexikanische Minigurke 'Mouse Melon' mit ihren traubengroßen Früchten, der Paprika 'Sweet Chocolate' und die kletternde Zuckererbse 'Grijze Roodbloeiende' mit den roten Blüten.
Was davon jetzt noch geht
Mitte Oktober ist die Aussaatsaison für fast alles hier vorbei, das gehört ehrlich gesagt. Draußen lohnt jetzt höchstens noch eine geschützte Reihe Feldsalat oder Spinat, und auch das nur, wenn der Boden noch Wärme hat.
Drinnen ist es umgekehrt: Die fünf Microgreens haben jetzt ihre Zeit, weil sie kein Tageslicht im Gartensinn brauchen, sondern ein helles Fensterbrett. Sieben bis zwölf Tage, dann steht etwas Grünes auf dem Tisch, während draußen der Nebel im Weinviertel hängt. Alles andere schreibst du auf die Liste für März. Und wenn du nur eine einzige Sache aus diesen 53 mitnimmst: Setz drei Kapuzinerkressen an den Rand des Gemüsebeets. Sie kosten fast nichts, blühen bis zum Frost, und die Blattläuse gehen zuerst auf sie und erst danach auf alles andere.
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Sortiment und Verfügbarkeit können sich ändern.
